Conocer los secretos del lechazo
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Noticias Aranda
Esta mañana se ha celebrado en el Centro Cívico Virgen de las Viñas una masterclass sobre el lechazo. Unos 8 alumnos de la Escuela de Hostelería de Aranda de Duero, acudían a esta cita, en la que colaboraba ASOHAR, para conocer los secretos de este manjar ribereño.
UNA MASTERCLASS CON LOS SECRETOS DEL LECHAZO
Vidal Lázaro, ganadero de la zona, comenzaba la jornada con una charla sobre la materia prima: el cordero lechal. El lechazo de raza churra tiene entre 20 y 30 días y se caracteriza porque tiene repartida la grasa por toda la canal, lo que hace que tenga esa jugosidad tan característica.
A continuación, Rufino Alonso, maestro asador de El Ciprés, mostraba a los asistentes la elaboración del lechazo asado en horno de leña. El lechazo se mantiene en el horno durante dos horas y unos veinte minutos por el otro lado. Únicamente, como condimento se le echa sal y se marina con agua y limón.
Esta masterclass se imparte ahora ya que nos encontramos inmersos en la edición número 18 de las Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado de Aranda de Duero.
